Maison Marlere
Les Accords
Parfaits
Nos collerettes “Accords Mets & Vins” sont là pour vous accompagner simplement, comme un petit conseil glissé autour de la table, afin de savourer pleinement nos vins avec les bons plats.
Sur cette page, nous avons eu envie d’aller plus loin en partageant des recettes gourmandes du Sud Ouest pensées pour chaque bouteille, pour faire rimer plaisir, convivialité et beaux moments à partager.
recettes
Authentiques Sud-Ouest
La polenta
Préparer une polenta parfumée au romarin, enrichie de parmesan, de tomates séchées et de jambon, puis l’étaler sur une plaque. Quand elle est refroidie : la découper en galettes. Dorer ensuite les galettes à la poêle pour les rendre croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
La sauce
Faire revenir des poivrons dans une poêle avec de l’huile d’olive, puis mixer avec du fromage frais.
Galettes de Polenta sauce aux poivrons
Magret de canard au miel & vinaigre balsamique
Le magret
Inciser côté peau, saler, poivrer, puis faire cuire d’abord côté peau puis côté chair.
La sauce
Faire revenir des échalotes, déglacer au vinaigre balsamique, ajouter du miel, puis napper les magrets tranchés avec cette délicieuse sauce maison.
La base
Hacher l’oignon et l’ail, couper les tomates et les poivrons, puis les faire revenir doucement dans l’huile avant de laisser mijoter.
Le poulet
Faire dorer les morceaux de poulet assaisonnés, puis les ajouter aux légumes avec le bouquet garni et le vin blanc.
La cuisson
Laisser mijoter l’ensemble jusqu’à obtenir un plat fondant et bien parfumé.
Le fameux poulet Basquaise
Galettes de Polenta sauce aux poivrons
La polenta
Préparer une polenta parfumée au romarin, enrichie de parmesan, de tomates séchées et de jambon, puis l’étaler sur une plaque. Quand elle est refroidie : la découper en galettes. Dorer ensuite les galettes à la poêle pour les rendre croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
La sauce
Faire revenir des poivrons dans une poêle avec de l’huile d’olive, puis mixer avec du fromage frais.
Magret de canard au miel & vinaigre balsamique
Le magret
Inciser côté peau, saler, poivrer, puis faire cuire d’abord côté peau puis côté chair.
La sauce
Faire revenir des échalotes, déglacer au vinaigre balsamique, ajouter du miel, puis napper les magrets tranchés avec cette délicieuse sauce maison.
Le fameux poulet Basquaise
La base
Hacher l’oignon et l’ail, couper les tomates et les poivrons, puis les faire revenir doucement dans l’huile avant de laisser mijoter.
Le poulet
Faire dorer les morceaux de poulet assaisonnés, puis les ajouter aux légumes avec le bouquet garni et le vin blanc.
La cuisson
Laisser mijoter l’ensemble jusqu’à obtenir un plat fondant et bien parfumé.
Crème brulée au foie gras & aux figues
La crème de foie gras
mixer le foie gras avec de la crème, 2 œufs, saler, poivrer (+piment d’Espelette si on veut) puis cuire doucement au four (90°C) jusqu’à obtenir une texture fondante et réserver au froid.
Les figues
Les faire revenir avec du beurre et du sucre. Puis les déglacer au vinaigre balsamique. Caraméliser les crèmes avec du sucre, au chalumeau. Déposer un quartier de figue sur chacune.
Crème brulée au foie gras & aux figues
La crème de foie gras
mixer le foie gras avec de la crème, 2 œufs, saler, poivrer (+piment d’Espelette si on veut) puis cuire doucement au four (90°C) jusqu’à obtenir une texture fondante et réserver au froid.
Les figues
Les faire revenir avec du beurre et du sucre. Puis les déglacer au vinaigre balsamique. Caraméliser les crèmes avec du sucre, au chalumeau. Déposer un quartier de figue sur chacune.
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